De dónde sale el «KaniKama» y cómo prepararlo

Es uno de los ingredientes más obvios de las ensaladas y el sushi, pero puede ser un snack o una entrada. Cómo llegó a la gastronomía local.

l KaniKama es un ingrediente fácil de combinar en entradas o ensaladas, pero también se puede preparar rebozado y frito, o en sushi para quienes prefieren no comer pescado crudo. El origen de este plato es la gastronomía japonesa, pero el Mar Argentino a la altura de Puerto DeseadoSanta Cruz, ofrece la materia prima para una versión local.

Las «patitas de cangrejo» o «bocas de mar» es un producto inspirado en el surimi, que a su vez se empezó a hacer en Japón en 1960 sobre la receta de la tradicional preparación del Kamaboko, que consiste en un puré de pescado al vapor.El KaniKama fue la respuesta a la necesidad de poder conservar por mayor tiempo el pescado: la cura de la carne se realiza en altamar, con el producto fresco, cuando se cortan los filetes, se quitan las espinas, se trituran y eliminan la grasa y otras sustancias hidrosolubles para evitar que se echen a perder.

La preparación llega a puerto para continuar su proceso de elaboración en tierra. En Argentina, este recibió el nombre de KaniKama (“Kani” que en japonés significa «Cangrejo» y «Kama», que deriva de «Kamaboko»).

En Puerto Deseado, provincia de Santa Cruz, la pesca de cangrejo y posterior producción del KaniKama se convirtió en parte de la economía local, y de la gastronomía para turistas y residentes.El KaniKama es una alternativa de calidad nutricional porque no contiene colesterol y es rico en proteínas. Es fuente natural de proteínas de pescado, destacando también otras propiedades nutricionales como fuente de omega-3, vitamina B12, vitamina D y selenio.

Receta de Snacks KaniKama:

  •  1 paquete de Kani Kama
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta
  1.  Desarmar los palitos de Kani Kama y cortarlos con las manos en tiras de 3 a 4 cm de ancho
  2. Calentar abundante aceite, freír el Kani Kama hasta que esté crocante y algo dorado
  3. Escurrir bien con papel blanco de cocina
  4. Servir con sal y pimienta y los dips

Dip de mayonesa con ciboulette y aji molido:

  • 200 g mayonesa
  • 2 cdas de ciboulette picada
  • 1 cdita de ají molido

Mezclar todos los ingredientes y refrigerar

Dip de berenjenas y cebollas:

  •  1 berenjena asada, sin piel y picada
  • ½ cebolla picada
  • 2 cdas de mayonesa
  • Sal y pimienta

Procesar y refrigerar